Anna Wecker's Kochbuch

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-===== Rezeptbuch Anna Wecker: Apfelrezepte: Apfellatwerge =====+====== Rezeptbuch: Apfellatwerge ======
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 Latwergen wurden im Mittelalter wie auch in Anna Weckers Zeit vorrangig von Apothekern gefertigt. Sie waren ein Leckmittel, um die bitteren Pillen besser einnehmen zu können. Zu Annas Zeit waren Latwergen noch Bestandteil des »Confect«. Latwergen wurden im Mittelalter wie auch in Anna Weckers Zeit vorrangig von Apothekern gefertigt. Sie waren ein Leckmittel, um die bitteren Pillen besser einnehmen zu können. Zu Annas Zeit waren Latwergen noch Bestandteil des »Confect«.
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-{{:rezeptbuch:apfelkuchen.jpg?150 |Apfelrezepte, Apfellatwerge}}Nimm gute zeitige Äpfel, süß oder sauer,+{{:wiki:apfelkuchen.jpg?200 |Apfelrezepte, Apfellatwerge}}Nimm gute zeitige Äpfel, süß oder sauer,
 reibe sie auf einem Reibeisen wie Quitten, oder schneide reibe sie auf einem Reibeisen wie Quitten, oder schneide
 sie dünn und stampfs in einem steinern Mörsel mit einem hölzenen Stößel.  sie dünn und stampfs in einem steinern Mörsel mit einem hölzenen Stößel. 
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-Man trocknet die Quitten, wenn man sie gut gewaschen hat, mit einem Tuch sauber ab. Kocht sie in Wasser, bis sie weich sind. Schäle die Schale davon ab, schabe das Mark von dem Kernhaus sauber ab und treibe es durch einen Seiher oder ein Haarsieb. Dann nimmt man, wann es ein Pfund Quittenmark ist, ein Pfund Zucker. Zum Angießen man das Quittenwasser und kocht es so lange ein, bis es so dick ist und sich nicht mehr an der Pfanne anhängt. Dann gießt man es in Förmchen und lässt es in der Stube trocknen. Gestoßene Nelken, Zimt und Zitronenschalen können ebenfalls mit gekocht werden. Man kann die Quitten auch schälen, auf einem Reibeisen abreiben, und nimmt dann nur halb so viel Zucker, wie die abgeriebenen Quitten schwer sind. Man     gibt die Quitten in Zuckersirup und lässt es so lange kochen lassen, bis sich die Masse vom Topfrand ablöst. Dann wird es, wie das Vorige, getrocknet.+Man trocknet die Quitten, wenn man sie gut gewaschen hat, mit einem Tuch sauber ab. Kocht sie in Wasser, bis sie weich sind. Schäle die Schale davon ab, schabe das Mark von dem Kernhaus sauber ab und treibe es durch einen Seiher oder ein Haarsieb. Dann nimmt man, wann es ein Pfund Quittenmark ist, ein Pfund Zucker. Zum Angießen hat man das Quittenwasser und kocht es so lange ein, bis es so dick ist und sich nicht mehr an der Pfanne anhängt. Dann gießt man es in Förmchen und lässt es in der Stube trocknen. Gestoßene Nelken, Zimt und Zitronenschalen können ebenfalls mit gekocht werden. Man kann die Quitten auch schälen, auf einem Reibeisen abreiben, und nimmt dann nur halb so viel Zucker, wie die abgeriebenen Quitten schwer sind. Man     gibt die Quitten in Zuckersirup und lässt es so lange kochen lassen, bis sich die Masse vom Topfrand ablöst. Dann wird es, wie das Vorige, getrocknet.
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 Quitten sind zwar hart und sauer, haben aber nur eine geringe Kochzeit, um die 20 Minuten, bis sie weich sind und musen. Wie Äpfel sind Quitten sehr pektinhaltig, sie gelieren fast von selber mit etwas Zitronensäurepulver. Das Quittenwasser enthält das meiste Pektin, deshalb sollte man es für den Kochprozess auch verwenden. Die Wassermenge sollte nur die Früchte bedecken. Zu viel Wasser stört den späteren Gelierprozess. Quitten sind zwar hart und sauer, haben aber nur eine geringe Kochzeit, um die 20 Minuten, bis sie weich sind und musen. Wie Äpfel sind Quitten sehr pektinhaltig, sie gelieren fast von selber mit etwas Zitronensäurepulver. Das Quittenwasser enthält das meiste Pektin, deshalb sollte man es für den Kochprozess auch verwenden. Die Wassermenge sollte nur die Früchte bedecken. Zu viel Wasser stört den späteren Gelierprozess.
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rezeptbuch/apfelrezepte/apfellatwerge.txt · Zuletzt geändert: 2025/05/12 17:32 von mamsel